Рулетики из лука-порея с морковью

На 4
порции:
600 грамм моркови,
соль,
250 м сливок,
4 толстых стебля лука-порея,
молотый черный перец,
8 литров омтиков копченого лосося,
2 литров уковицы-шалот,
2 стручка сладкого желтого перца,
1/2 чайн. ложки сахарного песка,
125 миллилитров куриного бульона,
щепотка кайеннского перца.

Морковь очистим, нарезаем кусочками и, поварив
ее в подсоленной воде 15 мин, сделаем пюре.
добавим 8 стол, ложек сливок.

2 стебля лука-порея разрезаем вдоль пополам,
расслоить и бланшируем 1 мин, а затем, обдав
холодной водой, выложим вплотную на прозрачную
пленку. Оставшийся лук-порей нарезаем кубиками и
пооылеть ими выложенный лук. посолим, поперчим,
положим сверху кусочки лосося, морковное пюре и
скатаем трубочкой. 10 мин тушим в пароварке.

нарезаем кубиками лук-шалот и сладкий перец,
потушить, добавив сахар. вольем бульон, сливки и
тушим 12 мин. приправим кайеннским перцем и
солью. Рулет подаем с соусом.